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什么样的饺子最有福气,大年三十必看的包饺子指南

新华社天津2月3日电4日,农历年三十,也称“除夕”。按照习俗,除了菜肴外,南方要吃年糕,北方要吃饺子。民俗专家表示,“除夕”吃饺子和年糕均有象征意义,意在新年发财。

每家在除夕夜里都有几个必备的拿手菜,可以说是每家的看家本领。但是一到钟声敲响的午夜,整个北方大地的餐桌上,就只剩一种"饮食正确",那就是饺子。

历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说,饺子大约来自唐朝的西域,是一种带馅的面食。宋代称“角儿”,有不同的馅心,尚属点心一类。元代称“匾食”,至明代亦然,并开始成为过年必不可少的吉祥食品。“匾食”进入明代宫廷被称为“水点心”,清代称点心为“饽饽”,除夕包水饺,叫“煮饽饽”。

饺子在中国几乎与春节等同,小年要吃饺子,除夕要吃饺子,大年初五也要吃饺子,以至于平时吃饺子的时候,都能感受到某种喜庆的气氛。

旧时过春节的饺子馅儿,大致分为羊肉白菜馅,通称荤饺子;猪肉青韭、菠菜馅,通称大馅儿馄饨;干菠菜白肉汤馅,通称汤饺子;各种油炸素货加白菜拌成的素馅,通称素饺子。现如今,饺子馅的种类已越来越多。

中国与节日挂钩的饮食不少,但如此自带气场的食物,想来只有饺子。

罗澍伟表示,饺子成为北方除夕的标志食品,一方面因为饺子本身味美,中国民间有“饺子就酒,越喝越有”“好吃不如饺子”等说法。更为重要的原因是,饺子具有文化象征意义,饺子是时间的象征物,新旧年度的时间交替在午夜子时,正所谓“一夜连双岁,五更分两年”,吃饺子表示辞旧迎新,除旧布新。为此,后人又赋予饺子“更岁交子”之义,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。又由于饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌来,还象征着“新年大发财,元宝滚进来”。

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年糕有谐音“年年高”的意思,因此,南方人有在除夕必食年糕的风俗。“年糕的样式很多,颜色也不少,特别是方块状的黄、白年糕,象征金银财宝,寓意新年发财,财源滚滚。”罗澍伟说。

饺子的这种气场,很大程度上源于它的美好寓意:饺子形如元宝,又与中国最早的纸币"交子"同音。

因此,饺子在文化源流中跟财富、金钱结下了不解之缘,代表了千百年来,百姓对于来年最朴素的愿景。希望各位能通过我们的这篇文章,让春节饺子吃得更有文化,狗年财源广进!

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饺子的来源

相传,饺子起源于东汉时期,为东汉河南南阳人"医圣"张仲景首创。

当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病,避免病人耳朵上生冻疮,故又称"娇耳"。

美高梅注册网址 ,到了三国时期,饺子已经成为一种食品,被称为"月牙馄饨"。

魏国人张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种形如月牙称为"馄饨"的食品,和饺子形状基本类似。

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到南北朝时,馄饨"形如偃月,天下通食"。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫"馄饨"。

这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

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大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称"偃月形馄饨"。

宋代称饺子为"角儿",它是后世"饺子"一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛,其卷二曾提到市场上有"水晶角儿""煎角子",此外,还有"驼峰角子"。

文人周密辑在《武林旧事》当中提到,临安的市场上有"市罗角儿""诸色角儿"。

这种写法,在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时管饺子叫做"燥肉双下角子",并传入了蒙古。

饺子在蒙古语中读音类似于"匾食"。随着蒙古帝国的征伐,扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。

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春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。

据《酌中志》载,明代宫廷已是''正月初一五更起……饮柏椒酒,吃水点心。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉,是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。"

民俗研究者根据这些记载考证当今风俗习惯的源流。

更为有意义的是,书中的某些风俗记载还可以纠正后人的某些错误,比如正月初一吃饺子的习俗,在北京至晚在明代万历年间就有了。

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清朝时,吃饺子的习俗就更为完备了,基本与当今无异。

一般要在年三十晚上子时以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取"更岁交子"之意,"子"为"子时",交与"饺"谐音,有"喜庆团圆"和"吉祥如意"的意思。

清朝有关史料记载说:"元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。"又说:"每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。

富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。

近人徐珂编的《清稗类钞》中说:"中有馅,或谓之粉角。而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。"和"其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水饺子五日。"

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包饺子的习俗

包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素,有的地方是严格区别的,但更多的是荤素搭配。

用猪肉白菜或羊肉白菜是传统除夕饺子最常见的馅料,白菜有"百财"之意。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜的工序。

剁菜时,刀与案板撞击,发出锉锉有力的"嘭嘭"声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像特别优美的乐曲,传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的,也是时间最长的。

肉加菜调馅,谐音"有财",剁馅声最响且时间要长,美其意曰"长久有余财"。剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。

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年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。

这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之"捏福"。

有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈"元宝"形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。

也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。

但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。

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年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规。

首先是不能乱放。俗话说:"千忙万忙,不让饺子乱行。"日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行。

山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云"圈福"。

有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。

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大年三十不仅要包饺子,也要吃饺子。

俗语云:"大年三十吃饺子,没有外人。"说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子,要在除夕的时候吃,不仅有家人团聚之意,又取"更岁交子""之义。

因此,饺子不仅是春节里的一道传统美食,更是凝聚了一家人对新年祝福的美好象征。春节全家人一起吃顿饺子,是我们在辞旧迎新时最美好的集体记忆。

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