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牛栏山酒厂被认定为“北京市非物质文化遗产生产性保护示范基地”

2019年2月中旬,江西省文化和旅游厅公示了2019-2021年度省级非物质文化遗产生产性保护示范基地评选结果,四特酒有限责任公司成功获批2019-2021年度省级非物质文化遗产生产性保护示范基地。这是我司首次荣获此类荣誉,也是我司重视和做好非遗保护工作的重要体现。

近日,《中国文化报》等多家媒体对外公布了2015年《北京市非物质文化遗产保护认定奖励名单》,顺鑫农业牛栏山酒厂被北京市文化局认定为“北京市非物质文化遗产生产性保护示范基地”。
...近日,《中国文化报》等多家媒体对外公布了2015年《北京市非物质文化遗产保护认定奖励名单》,顺鑫农业牛栏山酒厂被北京市文化局认定为“北京市非物质文化遗产生产性保护示范基地”。

2008年6月14日是中国第三个文化遗产日,文化部公布了第二批国家级非物质文化遗产名录,其中,北京有35个项目入选第二批国家级“非遗”名录,加上第一批入选的项目,北京市的国家级“非遗”项目增至48项。牛栏山二锅头酒酿造技艺作为‘北京二锅头酒酿造技艺’的代表,正式被列入国家级非物质文化遗产名录。

四特酒开创了“特香型”白酒这一香型分支,其酿制工艺独具特色,酿造技术在行业内乃至国际上都处于领先水平,对推动中国白酒发展有着重要意义。长期以来,四特酒作为一种重要的文化载体,其目前仍保留的传统手工酿造技艺称得上“活文物”。

多年来牛栏山酒厂高度重视国家级非物质文化遗产——北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺的利用与保护,先后举办了两届“京城酒脉百载传承”拜师大会,创造性地使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式,并在行业内首创白酒“传承链”制度。在恪守传统酿制技艺基础上,牛栏山酒厂还坚持走科技兴企道路,2006年建立华北地区最大的P2级微生物实验室,对酿酒微生物应用技术进行研究;2012年启动与中国科学院合作的“牛栏山一号清香型低温大曲”开发科研项目;2013年企业获准设立北京市白酒行业首家博士后科研工作站。科技为牛栏山的发展插上了创新的翅膀,也赋予了牛栏山传统酿制技艺符合时代需求的新内涵。牛栏山酒厂将进一步完善牛栏山传统酿制技艺保护与发展规划,以实际行动传承与发展好中华优秀的非物质文化遗产,并将之发扬光大。

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美高梅app客户端下载 ,2007年8月,牛栏山酒厂举办隆重拜师大会

四特始终致力于保护和传承酿造工艺,内部一直实行“师徒帮带”制度,建立了研究生联合培养基地,目前拥有60余人专职从事项目保护工作。四特不断加大资金投入,新建、装修实验大楼,引进液相色谱-质谱联用仪等先进设备。目前实验室的勾调品评、技术研发等基础设备齐全,拥有专门用于研究、保护传承四特酒酿制技艺实验车间、大曲车间、酒体设计实验室、标准品评室、新产品研发室及CNAS认可实验室等技术中心硬件支持。

牛栏山二锅头酒传统酿造技艺是数百年来历代酿造匠师们的智慧结晶。它的创发和演进过程,折射出不同时期商贸往来、交通运输、习俗风尚等诸多方面的特点,承载了我国北方农耕文化的历史,传承了历史悠久的烧酒酿制技艺,具有明显的地域文化特质。作为我国清香型酒的典型代表之一,牛栏山二锅头酒传统酿造技艺在绵延千年的中国酒文化中占有较重要的地位,是我国宝贵的非物质文化遗产。

同时,四特一直积极参加市级、省级、国家级相关的非物质文化遗产展览等活动,并已出版包括《樟树酒俗》在内的介绍、记载和传承四特酒酿制技艺的书籍,充分发挥非物质文化遗产的教育及教学作用。2009年5月,四特酒酿制技艺便被列入樟树市非物质文化遗产名录,2010年6月,又被列入了省级非物质文化遗产名录。

据了解,“牛栏山二锅头传统酿造技艺”是靠一代一代酿酒技师传心授得以传承和发展的,因此,传承人是传统技艺得以保存最为关键的一个环节,牛栏山酒厂创造性地提出“传承链”理念,认为匠师艺人、学者和热心于保护和振兴传统技艺的社会人士,是传统技艺绵延不绝的载体,构成了传统技艺生生不息的传承链。

此次入选省非遗生产性保护示范基地,不仅是对四特酒常年坚持、传承和发扬酿制技艺的再次肯定;也将进一步促进四特加大科研创新,培养专业人才,完善工艺流程、配方、质量标准,实施现代化生产经营管理,做到与时俱进,让传统的更传统,让现代的更现代。

从2000年开始,牛栏山酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师,对其谈话的文字资料和影像资料,进行整理、建档收藏,并加以研究分析。设立了牛栏山文化遗产保护基金,提高技术代表性传承人的待遇。成立了以老烧酒技师为主体的牛栏山二锅头传统酿造技艺顾问小组,发挥他们的“传帮带”作用,确保传统技术人才不缺失、不断档、后继有人。并组织了拜师会,新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师,学习烧酒技艺,采用师带徒的方法、通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。

作为省非遗生产性保护示范基地,四特酒将充分发挥示范带动作用,按照有组织、有制度、有阵地、有师资、有活动、有品牌的要求,积极开展非物质文化遗产项目的宣传、教学与传承传播活动,积极探索和总结非物质文化遗产生产性保护的做法和经验,进一步加强非物质文化遗产的保护和传承,为弘扬江西省优秀传统文化,推动江西文化强省建设,创造美好生活做出更大贡献。

为了保证牛栏山二锅头酒的原汁原味,牛栏山酒厂始终坚持“纯粮固态发酵工艺”,坚持以传统酿造技艺进行生产,踩曲、装甑、掐酒等工艺环节均由经验丰富的酿酒老技师手工操作,酿酒师根据季节、气候、原料以及空气温度、空气温度等具体条件对整个酿造过程进行总体把握。

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快速发展的牛栏山酒厂

为了确保传统二锅头酿造用粮的需求,牛栏山酒厂专门建立了优质原料供应基地,严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件,以保证制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件,以保证所用原料始终符合工艺标准的要求。并积极配合政府对牛栏山地区的地下水资源进行了有力的保护,以保证酿造用水。

本着保护和选拔“牛栏山二锅头酒酿制技艺”传承人的目的,
2007年8月19日,牛栏山酒厂举办了誉满京城的“京城酒脉、百载传承”的拜师大会,其规模之大在行业内尚属首次,不但恢复了中断近半个世纪的拜师仪式的活动,向社会展示中华民族尊师重教的传统美德,而且使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式,从而强化传统酿酒技艺的传承链。

传承了“纯粮固态发酵工艺”的牛栏山二锅头,采用独特的传统酿造技艺,工序环节均为牛栏山历代酿酒师丰富实践经验的精华,通过师徒相授传承至今,有效地保证了牛栏山酒的纯正品质和独特的风格。经过连续6年跨越式发展,牛栏山酒厂通过实施企业文化战略和品牌战略,使企业的核心竞争力得到了提升;企业的张力和发展潜力得到了积蓄;产品结构日趋合理,特别是高中端产品市场已经打开,发展势头迅猛;牛栏山二锅头的品牌知名度、美誉度以及消费者的忠诚度得到历史空前的全面提升。

近年来,牛栏山酒厂已发展成为年产白酒7万吨以上的北京地区最大规模保持自主酿造的生产厂家、最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒生产企业;而独有的“原产地标识”和“纯粮固态发酵标志”的使用,使牛栏山酒厂成为北京地区白酒行业里的佼佼者;北京地区白酒业仅有的“工业旅游观光企业、拥有中国酿酒大师企业,”更让牛栏山酒厂如虎添翼。种种迹象表明,牛栏山酒厂已经跨进一个快速发展时期。

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