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美高梅6s游戏平台为何说朝鲜族的饮食文化已经名誉世界-历史文化-黄埔网

朝鲜族饮食以清淡黏辣为主要特色。主食以大米和小米为主,还有糯米做的打糕,大米面做的片糕、发糕以及荞面或白面压的冷面等。农历正月十五吃五谷饭,冬至吃冬至粥,夏至吃艾蒿粥。副食方面喜食烤牛肉和狗肉,在夏天吃狗肉、喝狗肉汤有补养之说。另外,用各种作料生拌牛肉、牛肚、牛肝和生拌鱼肉片等也是受欢迎的佳肴。

朝鲜族过去生活在滨海多山地带,因而在饮食中“山珍”、“海味”占很打大比重。朝鲜族的饮食可分为家常便饭和特制饮食。中国朝鲜族的传统饮食以大米饭为主食,以蔬菜、野菜、海味及畜禽的肉蛋为主要副食。在日常饮食中,以辣、甜、酸为特点的泡菜和各种小菜、汤是必备的。

朝鲜族饮食的汤类比较多,有各种肉汤、蔬菜汤、豆腐汤、野菜汤,还有泥鳅鱼、鲇鱼、明太鱼汤等。朝鲜族爱吃米血肠,是往猪肠里灌猪血、大米和各种作料煮成的。产妇坐月子喜吃海带汤。逢年过节还有糕汤、辣汤。比较喜欢吃辣椒和辣椒酱。一到秋末,家家户户腌辣白菜,作为一冬的主要副食品。一年中依季节变化,用萝卜、野菜、黄瓜等腌制各种辣菜。小菜的种类比较多,用干萝卜丝、地瓜蔓干、白菜根、桔梗、苏子叶等都可以加工成美味可口的小菜。农村多数农户自己做大酱,少数农户冬季或过年还做大米糖。

他们喜食牛肉、鸡肉、海鲜及狗肉,不喜吃油腻的食物。即使在年节和各种庆宴,也多用海味、各种糕点和糖果,很少用油腻的食品。朝鲜族喜欢食米饭,擅做米饭,用水、用火都十分讲究,做米饭用的铁锅,底深、收口、盖严,受热均匀,能焖住气儿,做出的米饭颗粒松软,饭味纯正。

朝鲜族用餐,一般按旧习俗,老少不同席或男女不同席。家有老人或来男客,用小餐桌专供。建国后,全家男女老少可以同席用餐,但在宴席上,一般晚辈不能与长辈同席就餐。用餐允许剩饭不许剩汤,饭后一定送漱口水。一般注重早餐,午餐可以用冷餐,晚餐可以烧烤。用餐时,先喝口汤或水再吃饭,饭桌上必须有汤,如果没有汤,则必须端上水。

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一锅一次可以做出质地不同的双层米饭,或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。

咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细,享有盛誉,是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏,也是主妇烹调手艺高低的标志。

朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。

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