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附春日应时汤方五道

海南岛气候炎热,人们白天外出工作或劳动,身体中的水分损耗多,故需要大量补充水分。因而“饭前先喝汤”便成了大多数海南民众的饮食习俗,它与北方人的饮食习俗是有区别的。

广东人爱喝汤,不少人会在饭前来一碗汤,觉得喝下后整个胃都舒服了。坊间有“饭前喝汤,胜似药方”之说,认为饭前喝碗汤,既润胃又能先“垫底”,饭菜不易多吃,长久会更苗条、更健康。但也有人觉得饭前一大碗汤下肚,胃酸会大受稀释,可能会影响消化,认为还是饭后喝汤对胃更好。你平时习惯饭前喝汤还是饭后喝汤?为什么?这真的有讲究吗?广州中医药大学第一附属医院脾胃病科专家为您一一解读。疑问饭前喝还是饭后喝更健康?这个春节,到温暖的广州来过年的北方朋友还真不少,李先生就是其中一位。都说“食在广州”,广州的美味是出了名的,来了自然要好好尝尝。李先生发现,无论是朋友招待他在家里吃饭还是带他出去下馆子,差不多都是先上一道汤。老火靓汤的口感确实好,但有一点他不习惯:为什么老是饭前喝汤?喝完一大碗感觉都半饱了,其他美味陆续上,他已经“有心没胃”了。太饱了实在吃不下,有时只能解“眼馋”。为什么要在饭前喝汤?广州朋友说这样更合理、更健康,饭前先喝汤,既润胃又能先“垫底”,饭菜不易多吃,长久会更苗条。李先生在家经常是饭后喝汤,好像不少北方人都这样。他觉得这似乎也没什么不妥。再说,饭前一大碗汤下肚胃酸受到稀释,可能更影响消化,说不定饭后喝汤才更合理呢?专家各有各的理
不必一概而论“无汤不成宴”,特别是广东人,家家户户都经常煲汤喝汤。但到底应该饭前喝还是饭后喝?对此,广州中医药大学第一附属医院脾胃病科主任刘凤斌教授解释说,广州地处南方,热天多,人容易出汗伤津而出现口渴,饭前适当先喝一小碗或半碗汤补充水分、滋润一下消化道,食物更容易下咽。而在天冷时,饭前先来一小碗热汤下肚,则能迅速暖胃、暖身。所以,不少“老广”喜欢在饭前喝汤。但饭前喝太多汤,确实会占不少胃容量,特别是口渴的朋友容易不知不觉多喝几口,让人不用吃太多饭菜就较快产生饱胀感。有些人饭前喝汤过后容易饿就是这个原因,所以他们习惯先吃饭菜,末了再喝一小碗汤。特别是在寒冷地带,人体消耗多,身体需要足够的能量储备,吃饱后喝碗汤,有些人称作“溜缝儿”,觉得这样更舒坦足实、耐饿抗寒。“可见在特定条件下,先汤后饭还是先饭后汤都有一定的道理,不是一成不变,也不必一概而论。”刘凤斌说,喝汤也是日常饮食的一部分,健康人群可视个人情况而定,只要适量、感觉舒坦,各有各的好。建议胖人饭前喝
瘦人饭后喝不过,现在生活水平提高,食物品种丰富,面对琳琅多样的美味,很多人管不住嘴,每餐摄入过多,长期出现营养过剩,甚至导致肥胖、“三高”等疾病。“所以,有些特殊的人群,如何喝汤还是有点讲究的。”刘凤斌说,比如体重超标的胖人,他们多是“管不住嘴”,长期饮食过量、摄入的能量过多,又“迈不开腿”,能量消耗长期低于摄入。他建议,这类人平常更适合在饭前喝碗汤“垫垫底”,没有饿的感觉了,接下来吃的饭菜会少一点。相反,如果经常是先吃饭,每次饭菜吃足了再喝汤“溜缝儿”,长期胃被填得太充实了,可能越撑越大,胃口也越来越好。所以,喜欢喝汤的胖人,建议在饭前喝汤,而且最好少喝脂肪含量高的“老火靓汤”、适当多喝清淡的蔬菜滚汤,长期确实对控制体重更有帮助。瘦人则相反。刘凤斌建议,想适当增加体重的人群可经常在饭后喝汤,胃比往常填充实一点儿、胃口会稍稍撑大一点点,更利于体重的增加。不过到了一定程度也应有所节制,不然胃口越撑越大,体重增加过多。另外,平时消化不良,易胃胀胃液分泌不足的人群,也不宜饭前喝汤,以免胃液被冲淡反而更不利于消化吸收。提醒喝汤讲究因人因时而异“中医讲究辨证,喝汤因人而异。”刘凤斌说,除了胖人、瘦人喝汤有讲究,一些有基础病的人群也应适当注意。比如,高血压人群每天盐的推荐摄入量不超过6克,喝汤要尽量喝清淡点,少喝味儿太足、太过鲜美的老火汤,因这类汤常油盐含量高,易致盐摄入量超标。同样,高尿酸血症或痛风人群要少喝嘌呤含量高的老火汤,特别是用海鲜、肉类、蘑菇等食材煲得很久的老火汤。而“老胃病”最好少喝加了豆腐的汤,因豆腐性味偏凉,而且吃多了难以消化。最好根据个人的体质特点,辨证选汤料。像五指毛桃等清热去湿的汤料,体质偏热的人群喝更合适。而体质偏寒的人群,则可适当选砂仁、陈皮或胡椒、生姜等药材煲汤。除了因人而异,中医也讲究按时序的变化选择合适的汤料。眼下是春天,阳气升发,但又湿气重,常常容易困阻人的阳气而出现疲倦乏力、纳呆食少。刘凤斌建议可适当用砂仁、藿香、紫苏、薄荷、陈皮等芳香、化湿、理气的食材煲点鱼或瘦肉汤,助祛湿、化浊,行气、舒肝、开窍。他推荐了以下几道应时的汤:1.鱼头豆腐汤鱼头500克、豆腐250克、芫荽30克、紫苏叶15克,滚汤,一般人均可食用。2.胡椒猪肚汤猪肚一个、胡椒10克、生姜30克、砂仁6克,煲汤,适用于脾胃虚寒者。3.五指毛桃排骨汤猪排骨300克、生姜20克、五指毛桃100克、冬瓜250克、薏米50克,适用于气虚湿热体质者。4.羊肉淮山汤羊肉400克、淮山药100克、当归20克、太子参30克、生姜50克、玉竹20克、枸杞15克,适用于体质虚寒、气血不足者。5.猪肝枸杞汤猪肝片200克、生姜30克、枸杞叶150克、陈皮5克,适合一般人春天食用。

喝汤可以开胃,促进血液循环,抗御感冒。使人体获得更易于吸收利用的营养素。不过,要注意的是。煲汤中一些误区要尽量避免。

海口人,除了工作餐盒饭外,讲究的则在酒楼的高档宴席上,普通的则在家庭的正餐饭桌旁。海口人吃饭总是忘不了喝汤。尽管各处汤的档次有高有低,人们却喝得有滋有味。海口人吃饭喝汤的顺序有两种:

美高梅app客户端下载 ,误区一煲汤时闻越长越好

一是饭前喝汤。且不管餐桌上的菜肴多么诱人,他先低头美美地喝几口汤,然后抬起头来,眼睛笑眯眯地看着美味菜肴,接着还一口口喝鲜汤。随后,他才吃饭吃菜,待吃饱饭,尝够菜,他还得再喝一碗汤,一餐饭这才算结束。

饮食行业常说的“三煲四炖”是指煲汤一般需要3小时。炖汤需要4—6小时。但是有更多的人相信“煲汤时间要越长越好”,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。

二是饭后喝汤。他先是尽情地享用可口饭菜,饱餐之后,才开始喝汤。这种人喝汤的时间和吃饭的时间差不多一样长,不喝汤,算没有吃饱、吃好。海口人爱喝汤,自然对汤的制作方法也很讲究,一般分为三种方式,即滚汤、堡炀和炖汤,其用料、制做都有区别。滚汤。简单快捷是制做滚汤的特点,工作繁忙的家庭多采用此法,滚汤的原料以时令蔬菜为主,配以鲜活鱼虾。海口人日常做的蛋花汤、青菜汤、豆腐汤等都是滚汤,现做、现熟、现用,具有现代快餐的味道。堡汤。用瓦堡制作是堡汤的特色。由于堡汤所花时间较滚汤长,一般海口人家庭晚餐喝煲汤。堡汤原料离不开猪肉、羊肉、排骨等,即以肉汤为主。

根据字典的解释。“煲”就是用文火煮食物,慢慢地熬。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏。

炖汤。海口人讲究用炖盅隔水做炖汤。每当节假日或贵客临门之时,海口人常做炖汤以庆贺。炖汤原料最多采用的是鸡、鸭,再加一些中草药。海口人喜欢喝汤的原因除了上述因炎热而需补充水分之外,还有一个滋养身体的需求。海口人认为,汤里面营养丰富,喝汤是滋补强身的好方法。特别是对家中体弱有病的人,海口人总是熬汤给他喝,期盼他早日康复。北方人请记住哟,去海南观光作客人,若主人邀请你吃正餐,用饭之前请你喝一小碗汤,可别惊诧哟。

一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类。如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C,遇热极易被破坏。煮20分钟后几乎所剩无几。所以。长时间煲汤后。虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了很多营养的精华。还有一些研究表明,过度熬的汤可能会致癌,因为过度加热食物会改变食物中碳水化物和脂肪的·眭质,有可能演变为致癌物质。

那么。煲汤到底多长时间比较合适呢?华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的煲汤原料:蹄膀、草鸡和老鸭。研究的结论是:平均加热1—1.5小时。这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高,此后逐渐降低。

对于一般肉类来说。都可以遵循以上原则。但也有些食物。煲汤的时间需要更短。比如鱼汤。鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长。只要汤烧到发白就可以了。再继续炖不但营养会被破坏。鱼肉也会变老、变粗。口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂苷,煮得过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下。煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜。必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

误区二经常吃汤泡饭

一些消化不好的人喜欢吃汤泡饭。觉得汤泡饭既有营养又容易下咽。实际上,由于汤泡饭饱含水分,松软易吞咽。人们往往懒于咀嚼。而咀嚼的过程不但对锻炼我们的牙齿很有好处。还是一个预消化的过程。通过咀嚼,唾液会不断地产生,把食物湿润,并借助唾液中的消化酶。帮助消化吸收及解毒。对健康十分有益。未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去。给胃的消化增加了负担.日子一久,更容易导致胃病的发作。汤泡饭快速进入胃里不仅使人“食不知昧”,而且舌头上的味觉神经没有刺激,胃和胰脏产生的消化液不多。并且还被汤冲淡,使吃进的食物不能很好地被消化吸收。所以,不宜常吃汤泡饭。有胃病的病人更不能多吃汤泡饭。

误区三饭后喝汤

很多人都是饭后喝汤。这其实是不对的。“饭前喝汤,苗条健康,饭后喝汤,越喝越胖”,这话是有科学道理的。吃饭前先喝汤,可以缓解饥饿感,反射性地兴奋饱食中枢,抑制摄食中枢,至少可以抑制1/3的食欲,防止进食过量。此外。从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道。是食物必经之路。吃饭前先喝汤,等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。饭前先喝少量汤,好似运动前的热身运动,先使消化器官活动起来,促使消化液分泌,为吃正餐做好准备。

饭后喝汤不但在已经吃饱的基础上摄入了更多的热量,容易使人肥胖,还会冲淡胃肠道的消化液,影响食物的消化和吸收。

饭前喝汤有益健康,也不是说喝得越多越好,也要掌握喝汤的量。一般中餐前可以喝一碗,而晚餐前最好以半碗汤为宜。喝汤时间以饭前缓慢少量喝汤为佳,切忌“狂饮”。

误区四营养都在汤里

很多人相信,经过几个小时的熬煮后,食材中大部分的营养都已经进入汤里,肉和汤渣都是食之无味的废料。可以丢弃了。实际上,无论煲汤的时间有多长,食材中的营养都不能完全溶解在汤里。有测试表明,肉类中的营养能溶入汤中的最多也不超过15%。即使用高压锅煲汤也不能再增加了。其实食材的大部分营养还在很多人都扔掉的“汤渣”中。所以,营养学家都提倡喝汤以后还应该把汤里的“汤渣”吃掉。

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