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油炸锅巴的做法

谁知盘中餐,粒粒皆辛。古往今来,凡饿过肚子的人无不看重粮食的,甚至连道观庙宇都塑有五谷神,享受人间的供奉,可见粮食对于人类的重要性。

舌尖2的第二集“心传”中讲述到榨油工的午餐由老板娘负责,老板娘用菜籽油做了:徽州臭豆腐、青椒炒腊肉和油炸锅巴,这三个小菜是徽州菜的典型代表,对于安徽人来说是再熟悉不过了。
老板娘端的那箩筐锅巴,如果没有说错的话,一定是出自她家的柴禾灶大铁锅。
记得过去在家时妈妈隔三差五就会点起柴禾灶蒸馒头或煮上一锅米饭,米饭煮好了就全部刮净,只留下结在锅底的锅巴,然后再添一把微火,锅巴就慢慢地翘起,剥离锅底。
刚出锅的锅巴特别的焦香,即使已经吃了两碗饭,还想再来一小块。
当日没有吃完的锅巴就会装到铁制的饼干盒中,做为早餐或两餐间饿的时候享用。
吃法很简单:将锅巴放在小花碗里,撒点盐和小葱,冲入开水,最后浇点香油。是那个年代快餐充饥食品。
写到这里,真得好象回到了过去,妈妈的味道,儿时的记忆永远忘不了。
现在没有柴禾灶,想吃锅巴就用钢精锅煮饭,一样可以得到焦脆的锅巴,当然比不上大锅的锅巴,老话说“大锅的饭,小锅的菜”。
“大锅的饭”又让我想起上中学时帮助农村收割麦子,午餐由村里负责,没有油炸锅巴,也没有用那么多油炒的菜,但有用柴火烧的香喷喷的大锅米饭和那刚刚从锅里铲出来的又香又好吃的锅巴。
锅巴即可当零食,又可当主食,还可烹制佳肴。最有名的,大人小孩皆知的可能就是“天下第一菜”,也叫“噼里啪啦一声响”,此道菜的就要将干锅巴过油炸。
好了说的太多了,现在看看怎样制作油炸锅巴吧。

《哈哈农夫》开播之后,杨超越的话题就接连不断,作为唯一一个有农村生活经历的艺人,她的一举一动可是检验着她作为一位农村孩子的品性!

过去的人们开山种地,每天都脸朝黄土背朝天,从事繁重的体力劳动,非常的辛苦,都说是一分耕耘就有一分收获,这话也不尽然,风调雨顺的年代倒也免强,碰到天灾人祸则只能靠野菜充饥。但过去的山里人虽然住在东一草棚西一茅屋,却非常地好客,他们的心灵如同高山的泉水般纯净,凡在吃饭时间,不管你走到哪家山上的茅棚,只要他的锅里有饭,你尽管盛来吃就是,哪怕主人未吃都没关系,不管你是远亲、是近邻还是过路得避难者,他们都会一视同仁,绝对不会表现出丝毫的不满,但有一条规矩则是不许破的:那就是锅底结存的锅巴不能铲来吃掉。否则就是对主人对粮食的不敬,主人就会生气。

油炸锅巴的食材:

主料:美高梅app客户端下载 , 锅巴200g 辅料: 油适量

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过去没有现代电器烧饭,都是用铁锅烧柴禾将米饭焖熟,由于铁锅受热不均匀,焖饭时锅底的米饭容易焦糊,所以就会结成锅巴,而山里人的规矩则视锅巴为粮食之“娘”,只要有“娘”在,就不会饿肚子,如果你把他们的娘都吃掉了,就意味着没娘的孩子,会出现断粮危机。民以食为天,没有粮食人类就无法生存,所以也就难怪他们会生气,这已不是气量和礼数的范畴了。

油炸锅巴的做法图解步骤:

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1.大米清洗干净。

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2.将煮饭锅底抹点油,不抹也可;将清洗干净大米倒入。

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3.中大火煮开后,再煮两分钟,转小火焖三十分钟,至米饭煮熟。

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4.将米饭刮出,留锅底。

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5.中火一分钟,转小火至锅巴翘起,脱离锅底。

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6.翻面,关火,用余热再炕一下背面。

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7.将每次煮饭的锅巴聚在一起,放到铁盒子里。

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8.锅里倒入足够多的菜籽油,油温要达到丢下一小块锅巴,立即泛起。

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9.将锅巴一块块的炸好,捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂。

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现在的山里人家,民风还是那么淳朴,还是一样的热情好客,你走进任何一家素不相识的人家叨扰一顿饭,是一点也不用发愁的。只是不许吃“锅巴娘”的习俗随着时代的发展与进步也已逐渐消失。可能在地处高山的极少数山民还在延续着这一规矩,如果你发现有,那简直是发现了中国食文化的活化石。

家常美食网小贴士:

1.油炸食品很香,但不易健康,只要不常食就好。

在已经播出的节目中,时常会看到杨超越大秀厨艺,当然她也坦言自己从小就已经学会了做饭,这么说来做顿饭应该不是什么难事。在最近播出的片段里面,杨超越也不负众望拿出了自己精心准备的菜式,土豆炖鸡,外加一锅热腾腾的白米饭,不过这锅白米饭却煮糊了。要知道按照城里人的习惯,糊了肯定就不能吃了吗,那么杨超越会怎么处理呢,来看看!

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其实像杨超越这波操作,在农村是很常见的,一般就是一个大铁锅煮一大锅子饭,毕竟是大铁锅,所以难免会出现煮出锅巴的情况。值得一提的是,当王源看到这一锅饭,他突然感慨自己还是第一次看到可以这样做饭,很明显王源根本没有农村生活的经历!

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面对这巨大的锅巴,杨超越跟大部分农村人一样,会把锅巴全部铲起来,毕竟锅底并不是太糊完全可以吃。但对于城里人就无法接受了,只听见王源大喊“不要了,锅巴不要了”!

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此时再看看其他几位嘉宾的反应,金瀚一脸嫌弃,董力感慨“一锅已经毁了”!贾乃亮毕竟是大哥,虽然脸上有些不乐意,但嘴上依然向着杨超越“只要妹妹开心就好”!杨超越完全发扬了农村人的优良传统,锅巴很快都已经见底了!

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虽然王源不太认同把锅巴跟米饭混到一起,但看到杨超越铲得如此卖力,也只能随了杨超越的心意,也帮着铲。杨超越之所以一再坚持将锅巴铲起来,就是因为她有农村生活的经历,用大铁锅煮饭,有锅巴是很正常的事情,当然把锅巴铲起来一起吃也是父母从小的教育,不能浪费粮食,但金瀚等人不明白啊“谁吃啊,全是锅盔”!

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最后杨超越把锅巴铲的干干净净,王源此时的表情是有些难受的,因为他无法接受把米饭跟锅巴混在一起。毕竟杨超越跟王源等人的生活背景不同,当然也就形成了不同的饮食习惯,王源等人生活在都市,饮食作息都是比较讲究的,而杨超越从小生活在农村,目的就是吃饱饭,希望可以生活得更好!

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面对众人对这盆米饭的嫌弃,杨超越并没有做过多的解释,而是以身作则首先为自己盛了满满的一碗米饭,接着又帮王源盛了一碗。毕竟是杨超越的一番心意,王源也不好拒绝,于是先拿到鼻子边闻了闻“感觉还行”!面对王源的评价,杨超越马上吃了起来,很明显就是要吃给其他人看,证明米饭跟锅巴混在一起是可以吃的!

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对于这个片段,大部分网友都是站在杨超越这边的,既然是体验农村生活,那就要入乡随俗,一点锅巴算什么,当做是体验就行了。反观杨超越的做法倒是引来观众点赞,虽然如今成名了,但这个举动证明她还没忘本,没给村里人丢脸!

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