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湖北十堰竹山县民间生产和生活习俗

农业

主食

生产习俗

浸种催芽前后,禁喝酒(酒易引发醇菌霉芽)。下秧日,吃熟整[gěn]美高梅app客户端下载,鸡蛋(祈圆满成功)。栽秧,称“栽米树”(因秧殃同音),必吃酒糟、糍粑,“打发”盐蛋,取甜蜜、圆满之意,又具防寒壮骨之用。

华容先民早在新石器时代就学会种稻、整米,稻米自古为华容人主食。旧时,种粮者不得足食,有米糠参半作饭的,有米菜相和煮粥的,还有先煮谷(焐谷)再整米作饭的
(把谷煮熟,晾干碾米,米熟2遍,有如爆米花,饭多1倍,但吃后易饿,富者不为)。即一般殷实人家,也惜米如珠,忙时吃干,闲时吃稀,或杂以瓜菜。直至解放后很长一段时期,不少地方仍维持此俗。20世纪70年代后期,全县粮食“过关”,吃粥吃菜、吃焐谷米或双蒸饭的已绝迹。

以往,竹山农民和传统的农业生产方式,春耕、夏作、秋收、冬藏,日出而作,日落而息。农业生产劳动习惯换工。在冬春农闲时,许多农家老者和儿童背着粪筐,手拿小锄,沿道路、小沟及牛羊放牧地方拾人畜粪便用于庄稼肥料,有“扫帚响,粪堆长”的俗语,每家在房前屋后堆积垃圾、杂草烧火粪,以备耕种。

农户都重视“吃新”,第一顿新米饭,特用小木甑蒸,另备好菜,敬祖先、天地、长辈,并接附近亲友“尝新”。车水时唱“数槽”歌,把计数与唱山歌结合起来,歌声嘹亮、音节舒长,或憧憬丰收喜悦,或哀叹水旱灾害疾苦,悠扬清凄,扣人心弦。踩田,是华容稻田中耕主要形式,有“脚脚捅到底,石谷六斗米”的说法。薅草,又叫“薅花”,有“棉薅三道白如银,锄头口上出黄金”的谚语。

副食(点心)

农民家家户户有饲养生猪的习俗,富户还饲养耕牛。穷家小户如需用牛耕地,以人工交换牛工或出钱(物)请牛工。在农村年龄较长的男人基本上都掌握部分传统生产工具的加工手艺,技艺精湛的蔑匠、铁匠、木匠、泥瓦匠等在乡间很受重视,民间有“家有万贯,不如薄艺在身”的谚语。妇女纺纱织布,基本上是利用农闲或业余时间。新中国成立后,随着封建土地制度的崩溃,小农自然经济解体,传统农业的习俗逐步为现代生产技术所代替。

旧时山丘区,妇女坐着椅子薅花,薅一块挪动一次椅子。垸区棉花面积大,抢晴天薅草叫“赶草”,茶水、中餐都带在田间吃。积青肥,山丘区叫打(砍)青,垸区叫打草(湖草)。

华容人四时八节,都有“应节”食品:

1、农 业

上述这些田间劳作,旧时都伴有田歌(又叫山歌),特别是踩田和打青,歌声满田满垅,男唱女应,气氛欢快。虽有少数歌词猥亵、格调不高,但绝大部分都内容健康,曲调优雅,形式灵活多样。

十冬腊月,打糍粑、做豆巾;正月十五,包月半团子(城里吃元宵它子);四月开秧门,拍甜酒、蒸发糕(有的发谷芽粑子);五月端阳,包粽子、赶麦面、磨炒粉(炒大麦磨粉);七月“双抢”,喝米爆茶、吃绿豆粥;八月中秋,推澄浆(籼糯米相掺磨浆、澄干,也叫
浆)、包汤元;只有九月重阳无特定节令食品。“应节”无论贫富,只是副食品数量、质量上区别较大。如糍粑有拌鸡蛋煎、沾白糖的,有火里烧熟就吃的;豆巾有配肉丝、鸡汤下的,有和青菜煮的;团子有包腊肉,香肠的,有包咸菜萝卜的;米爆茶有放白糖、冰糖的,有只用白开水的;汤元也有荤素之分,荤汤元包姜肉馅,素汤元“水煮盐襄”。

开工
旧时,每逢春节过后,农民都要选择吉日开工,一般选择年后的偶数日,正月初五被认为是“破五”,不事开工、建造等。开工前,多数农户携带供品、鞭炮、香表之类至土地庙敬神,或在田边地头燃放烟火,祈求上天保佑风调雨顺,五谷丰登,此习俗至建国后逐渐消失。

解放后,特别是“文化大革命”中,强调“兴无灭资”,唱革命歌曲,山歌为之停腔。近几年又有所流传,并吸收一些新的内容和表达形式。随着科学发展,“捅草”、“车水”等农活已没有了。

每到冬至节后,即以互助的方式,联户制作糯米糍粑、豆巾。旧时以是否做了“粑子、豆巾”作为衡量生活好坏的一种标志(以后又变为以是否杀年猪来评量家境)。这些副食点心,制作简单,食用方便,且经济实惠,可以和肉、蛋制作待客,也可和菜掺杂以贴饭。特别是糍粑,可作干粮,带上工地,只要有火,随烧随吃,既经饿又有营养,故久传不易。

播种
每年清明节前后,农村浸谷种时,部分农户将浸好的谷种装在蔑器内,覆以稻草,摆在神龛前,祈求神灵保佑出好芽。

手工业

80年代,点心(副食)中又增添了蛋糕、花卷、强力米粉、自制麦面、包子、馒头、枣泥发糕等项。如今在城里又增添了汉堡包、肯德基等洋点心。

栽秧
农户对种稻插秧很重视,几乎所有农产都要提前几天作准备。插秧时人们互相帮工,不付工钱,但要以酒肉相待。

清光绪壬午《华容县志》载:“土著之人,不习技艺,一切土木创造之工,悉自外来。”明、清后,外来工匠在华容落籍的渐多,手工业者遍布城乡,形成很多帮规、行俗。各行业都兴拜师收徒,规矩极严。有“徒弟徒弟,三年奴隶”的说法。出师以后,仍终身执弟子礼。以师派和籍贯形成帮口,论资排辈,师、师母、师伯、师叔统为师长;师兄、师弟为“师门手足”。

菜肴

锄草
县内中西部地区农民除草时,有的边锄草边唱山歌,或一个人领唱,众人随唱。南、北部山区农民锄草时习惯互相帮工,集结数十人乃至上百人,由2~4人专司敲锣打鼓唱山歌小调,以悠扬高亢的歌调驱除劳动者的疲劳,以提高劳动效率。农业合作化后,集体劳动,人多势众,更为盛行。此习俗仍在高山地区沿用。

各帮都控制业务范围,即使至亲好友也不能随意入境作业。华容敬称手工业者为“艺人”、“匠人”、“佬”(剃头、修脚、阉猪、铣磨、补锅、看鸭等),以“匠”(金、银、铜、铁、锡、木、瓦、窑、石、漆等)为尊,“佬匠同吃,匠坐上席”。

华容蒸菜颇具特色。不论荤素,喜用米粉(现也有用灰面代替的,但不如米粉好)拌和蒸制。蒸鱼、蒸肉、蒸鸡、蒸藕、蒸萝卜、蒸茼蒿等。一些本籍港、台同胞、国外侨胞回乡探亲,总以吃蒸菜为对乡情的美好回味。腌菜、酱菜也颇有名。如霉梗腌菜,色褐黄、味香脆带酸,闻之令人垂涎,食之爽口开胃,不少客居异地或异国的游子,常来信索寄。“干鱼腊肉”,为春节家宴上不可或缺的佳肴。还有糟鱼(以糯米甜酒糟渍薰干鱼)、肉鲊
(以籼糯两种米爆炸磨粉、拌肉或猪小肠,装坛变味,蒸食)也很有特色。

防鸟兽害
低山丘陵地区农民,善于绑扎草入,让其手捧扇子、棍棒,头戴草帽立于田间地头。风吹草人摇摆,俨然像农人在田间守护,借以防止鸟害。县内南北高山区,成群野兽出没侵害庄稼,尤以野猪更为凶猛。农户每年在农作物临熟前都要在居高临下之处盖起高脚棚或窝棚,多数由男性农民携带火枪、锣鼓等整夜守护,不时敲敲打打,鸣放火枪,或燃起篝火,驱赶野兽。

各行各奉自己的祖师,各组自己的行会:渔民拜拉搭庙,烧酒拜杜康爷,屠户、厨子祀詹王,木、瓦、窑、石、漆和篾匠都敬奉鲁班,银、铜、锡、铁匠拜太上老君(老子),裁缝祖轩辕,等等。每年都依祭期祭祀,并借此集会,讨论行会事宜。民国时期的同业公会基本与行会无别。解放后,工人阶级成为领导阶级,党和人民政府提倡阶级友爱,以工会和同业工会取代行会组织,倡导新的师徒关系、劳资关系和主雇关系,除带徒传艺等合理习俗继续承传外,其余陈规陋习均已革除。

华容公私宴筵菜肴也有特点。宋《岳阳风土记》载:“湖湘间,宴客燕集,供鱼清羹。”这说明湖乡特色,也反映宴筵不丰。清光绪壬午《华容县志》记:“以食宴客,只鸡鱼。”民国期间,开始以“十大芦碗”(用芦花大碗盛菜)为
丰盛,其中又以“酥扣”(即酥肉、扣肉)为头菜。近期发展为“十二围城”(十二碗)加火锅,并以上清蒸全鸡、水鱼、海参为名贵,再配以拉丝莲子、夹心藕、炒鳝丝、炒牛肚、炒蘑菇、羊肉或狗肉火锅等为时髦。

庆丰收
多数农户在收获季节,吃新粮祝贺丰收。夏收时,先做一顿新麦面馍,或请邻友品尝,或互相馈赠,庆贺丰收。秋收时,先作顿新米饭,或做甜酒、糍耙等款待众邻,以示祝贺。农业合作化后,此习惯逐渐淡化。

水上作业

植树
农村植树也有少许讲究,如坟地栽植松柏,房前屋后多植果树或竹子,不栽桑树,认为栽桑不吉利。有的农户还给果树上食,于腊月初八或除夕日在果树干上用刀切口,涂点腊八粥或团年饭于切口中,祈求来年硕果累累。

华容古代“波镶四陆”,民多“蛋户”。“出没烟波里,拼搏风浪中”,危险大,祈天求神,禁忌很多。渔民称过年为“开头”,“开头”礼仪简古:只在船头上用切开的萝卜插上香,供上活鱼,放一挂鞭,合家吃一餐“开头饭”。渔民忌说“沉”、“滚”、“翻”、“水”、“龙”等词,改用别字别音。渔民以使用的不同业笥和家族分帮,但帮规较松散,互不忌切。挂钩业长居水上,奉祀姜太公。其他各业,多系半农半渔,临时以业为帮,冬聚春散。解放后,渔民逐渐定居陆地,建立新村,风俗与当地居民同化。

华容自古重饮茶。而市面茶叶很贵,平日家庭用茶粗淡,尤其农村,多为“一片罐”
(形容一片大的老茶叶煮一罐茶)。山丘区农户常以遍生的画仙叶(灌木,花可提靛)、棠梨叶代茶叶,湖区则以莲蓬壳代茶叶。乡村小茶馆,还卖“回笼茶”(用过的茶叶晾干或焙干后再泡茶卖)、卖“老幺”茶(茶客喝残了的尾水,再冲开水出卖)。解放后大办茶场,出产名茶,城乡都讲究喝当年新茶、喝细茶,旧时的各种“代茶叶”绝迹。

饲养
农村普遍流传“鸡鸭蛋,油盐罐”、“穷不丢猪,富不丢书”的俗语。每年春节,农民均在牛栏猪圈张贴“水草长生”、“六畜兴旺”、“槽头兴旺”、“牛羊成群”等吉祥对联。富裕农户的耕牛死后,多不忍食,全尸掩埋。

华容船民不多(历史上的大宗运输都靠外地船只),且多为“五板子”这类小船(2—3吨),外港无华容码头。船民以船头为圣地,严禁妇女踩踏,尤其船头挽缆的短柱,称为“将军柱”,神圣不可侵犯。其他禁忌略同于渔民。与其他行会一样,兴“打牙祭”,每逢初一、十五会餐,开餐前,先投酒肉于江,祈求平安。解放后,讲科学、破迷信,加上航行安全系数增高,旧习俗全然革除。

华容待客以茶为先。一般来客,“先茶后饭”。凡设筵,必先摆茶(带茶点)。旧时敬神,用“五谷(米代)茶盐”上供;结婚之前,要行“过茶礼”(茶含意变宽)。县境节日早餐,无论吃什么副食,都称吃“早茶”。

2、手工业

1989年7月,北景港镇防洪大堤出险,指挥所一声令下,数十艘正在航行的船只应声投入抢运石头。汤光前所驾20吨木船主动充作抬运块石的浮桥,船头“将军柱”碍事,汤自操板斧,劈掉柱头,受到县人民政府表彰。他说:“过去讲迷信,谁敢在这太岁头上动土,现在讲科学,不信这个邪。”

华容饮茶习惯各地不同。靠湖北边境的男人,爱坐茶馆。无论老少,起床后就到附近的茶馆里“喝下[hà]儿”,茶馆成为待客、散心、谈生意和“打官司”的地方。桃花山一带,平时喝茶随便,但到冬寒,便讲究以瓦罐煨姜盐茶驱寒暖胃。知县卢尔秋有诗道:“冷向蔸儿火,闲呼(吸)叶子烟,姜盐茶一罐,即此似神仙。”垸湖区的长沙、湘潭、益阳等客籍人,喜欢以芝麻豆子茶、蛋花枣片茶待客,“聚茶”时还摆上瓜子、花生、沙炸红薯片。城镇则讲究细茶(毛尖)、糕点,改革开放后已改糕点为水果、糖果,热天则改吃冷饮(冰水、雪糕、汽水、可乐及冰冻莲子、绿豆、西瓜等)。

竹山手工艺人有铁、铜、金、银、锡、泥瓦、木、砌、石、蔑匠等,这些手工业者多
数是上门做活。计工方式有两种,一是按天计工称“点工”;二是按件承包称“包活”。

商业

雇主对匠人多以茶、烟、酒、肉招待。其中木、砌工参加造屋时,在开工、立门、竖架时都由主人家设宴席招待。上屋梁时,主人除设宴招待工匠及帮忙者外,还要贴红对联,放鞭炮,并给工匠封“红包”(喜钱),此习俗一直沿用。

华容历史上土著经商者少。清光绪壬午《华容县志》记为“水陆商贾,多闽、粤、豫、皖之人,旧有六帮之号,本邑务本者(务农)多,逐末者少”。商业禁忌、牙祭、收徒等习俗与手工业略同,但重视“行话”,流行较广的是手势与代称两种“密码”。代称,1叫流,
2叫页,3叫佐,4叫襄,5叫爪(guǎ),6叫挠,7叫乘,8叫敲,9叫黄。手势基本与民间通行无异,但增减式极为诡秘,且各帮不同,生产者和消费者往往因此受骗上当。

华容习惯饮用高粱、稗子、稻谷酿制的白酒。大作、小作糟坊较多,现买现喝,窖藏缸储者甚少。逢年过节一般不嗜酒的人,也应景助兴,饮用糯米拍制的甜酒(又称酒糟汁),或用白酒和甜酒汁兑制的“重酿酒”。

各行业艺人都遵崇本行业的传统习俗,各有供奉的祖师,如缝纫师傅供奉轩辕黄帝,金属工匠供奉李老君,木、砌、石等工匠供奉鲁班。各行业能工巧匠还自然形成行会,在祖师诞辰期举行祭祀活动,由其首领负
责操办,祭祀的一切活动费用全由入会者分摊。各行会一般都有常设会址,由总管经办日常事务。会首由会员选举产生,负责制定本行行规和祭祀礼议程序,并监督人会者自觉遵守。违犯行规者,接受惩罚。此习俗至民国末年已淡化,新中国成立后消失。

牛马交易,更讲“袖里乾坤”,双方经纪人相互在衣袖里掐指头、作手势,讨价还价,不让买卖双方参与商议。记帐划码都用“土码子”(又称汉码子“丨、刂、川、
、 、 、 、十),无论横书竖写,字码都横列,起头字下标计数单位。

渔民、船工、猎手则爱喝高度酒、“头子酒”。旧时城乡茶馆与酒馆往往兼营,招待茶的“升级”再请酒;好酒而缺钱者,便喝“寡酒”;只佐一碟干子、花生的称“喝拗二两”;配上几盘几碗的称“吃酒席”。

各行各业多以师傅带徒弟的方式培养继承人。青年人想学艺者,或由师傅看中选定,或托邻里亲朋介绍,经师傅同意后成为学徒。学徒从师必择吉日行拜师礼,由学徒家备酒席,请中人(介绍人)和亲友、族长等人陪同,举行收徒仪式叩拜礼,并签订收徒合同。一般都是3年出师,3年内由师傅管吃、管住、管劳动、管穿戴,或随意给点零化钱,不给工钱。有的学满出师时由师傅送给一套工具,自立门户做手艺。有的出师时还要置办宴席款待师傅,馈赠礼品,感谢师傅传艺。新中国成立后,各种艺人仍有收徒传艺的习惯,礼仪由繁到简。

解放后,人民政府明令取缔地下非法交易,打击中间剥削,无论公私企业,一律明码实价,推行新的会计方法,提倡信息交流,旧的行话、行码、土码都被废除。

近些年来,饮酒的人数增多,但饮白酒的反而减少。公私筵席上,虽然白酒、色酒同备,但喝色酒、饮料的越来越多,本县所产30度左右的湘莲酒、才鱼酒、乌鸡酒颇受欢迎。色酒以啤酒为第一,葡萄酒次之,香槟酒再次之,最多的是可乐等饮料。

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