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主食

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主食

华容先民早在新石器时代就学会种稻、整米,稻米自古为华容人主食。旧时,种粮者不得足食,有米糠参半作饭的,有米菜相和煮粥的,还有先煮谷(焐谷)再整米作饭的
(把谷煮熟,晾干碾米,米熟2遍,有如爆米花,饭多1倍,但吃后易饿,富者不为)。即一般殷实人家,也惜米如珠,忙时吃干,闲时吃稀,或杂以瓜菜。直至解放后很长一段时期,不少地方仍维持此俗。20世纪70年代后期,全县粮食“过关”,吃粥吃菜、吃焐谷米或双蒸饭的已绝迹。

普米族一般习惯日食三餐。早餐多吃面食点心,喝酥油茶或盐茶,中午和晚上为正餐,多以玉米为主食。常用煮、蒸、烧、烘烤等方法制作米饭、烤饼、面片、面条等。普米族的日…普米族一般习惯日食三餐。早餐多吃面食点心,喝酥油茶或盐茶,中午和晚上为正餐,多以玉米为主食。常用煮、蒸、烧、烘烤等方法制作米饭、烤饼、面片、面条等。普米族的日常蔬菜种类繁多,有南瓜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、萝卜、蔓菁、青菜、大葱,此外还经常采集木耳、香菌、蕨菜苦菜花、花椒等。并用核桃、麻籽、苏子、菜籽榨制食油。普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源。常见的有猪、牛、羊肉,并能制作酥油、乳饼等乳制品。肉类多煮食和烤食,不习惯炒食。普米族擅长用风腌办法把猪肉制成猪膘肉或腊肉,以琵琶肉最为驰名。普米族饮茶也像吃饭一样,每天必不可少,如果一天不喝就会坐卧不安,甚至头昏脑胀。普米族一天习惯喝三次,早晨一次,中午和晚上各一次,有的人临睡时还要喝一次。日常饮茶的种类很多,有酥油茶、化油茶、盐茶和米花茶等。惯于用牛角盛酒或竹管去吸。经常饮用的有白酒、黄酒和有名的苏里玛酒。苏里玛酒多是用上好的大麦酿制而成,其味浓香醇厚,甘冽净爽,是待客、馈赠亲友的重要礼品。典型食品主要有:红烧琵琶肉、醉鸡、竹叶菜炒番茄等。

旧时,富裕人家还是一日三餐白米饭。清贫人家是主、杂、干稀并用。平时多吃瓜菜见多,谚称“小菜半年粮”。而且农闲时节,农家老幼大都不吃晚餐叫“四日八餐”。黄材、沩山山区,部分农户红薯为主食,吃蒸红薯时,用筷子顶着,戏称“唱木偶戏”。

副食(点心)

到20世纪80年代,改革开放后,人民生活不断提高,杂粮基本用作饲料,部分用以深加工制成时尚食品,人们的主食是以优质大米饭为主了。

华容人四时八节,都有“应节”食品:

菜肴

十冬腊月,打糍粑、做豆巾;正月十五,包月半团子(城里吃元宵它子);四月开秧门,拍甜酒、蒸发糕(有的发谷芽粑子);五月端阳,包粽子、赶麦面、磨炒粉(炒大麦磨粉);七月“双抢”,喝米爆茶、吃绿豆粥;八月中秋,推澄浆(籼糯米相掺磨浆、澄干,也叫
浆)、包汤元;只有九月重阳无特定节令食品。“应节”无论贫富,只是副食品数量、质量上区别较大。如糍粑有拌鸡蛋煎、沾白糖的,有火里烧熟就吃的;豆巾有配肉丝、鸡汤下的,有和青菜煮的;团子有包腊肉,香肠的,有包咸菜萝卜的;米爆茶有放白糖、冰糖的,有只用白开水的;汤元也有荤素之分,荤汤元包姜肉馅,素汤元“水煮盐襄”。

旧时,富裕人家以荤菜为主,清贫人家以素菜为主。鱼和肉为大荤禽蛋、鲜大虾为小荤,豆腐蔬菜为素,俗称“小菜”。请客时,主人将客人请入位,谦称“小菜饭”。辣椒为常备菜,泡菜、腌菜为传统菜。家家都有浸水坛,浸制的薤头、刀豆、萝卜等食用方便。如家中来客,富家便杀鸡宰鸭招待,贫者只能乡食炒鱼虾、禽蛋。酒席也有贫富之分,贫者办蛏干席,素菜打底,荤菜盖面,形式非常丰盛,实际却很节俭。富有人家兴办海参席八大四小,整鸡、整肘极为丰盛。狗肉、蛇肉、青蛙肉被视为厌物(在农村)不准上灶上席。改革开放后却成了席上佳肴。酒席也基本没有贫富之分,都比较丰盛。

每到冬至节后,即以互助的方式,联户制作糯米糍粑、豆巾。旧时以是否做了“粑子、豆巾”作为衡量生活好坏的一种标志(以后又变为以是否杀年猪来评量家境)。这些副食点心,制作简单,食用方便,且经济实惠,可以和肉、蛋制作待客,也可和菜掺杂以贴饭。特别是糍粑,可作干粮,带上工地,只要有火,随烧随吃,既经饿又有营养,故久传不易。

饮料

80年代,点心(副食)中又增添了蛋糕、花卷、强力米粉、自制麦面、包子、馒头、枣泥发糕等项。如今在城里又增添了汉堡包、肯德基等洋点心。

以茶为主要饮料,客来必泡茶,称为“呷茶”。客气的茶水中加盐、姜、黄豆、芝麻称“芝麻豆子茶”,也有用红枣、荔枝、桂元等泡糖水或甜酒冲蛋。黄材、沩山一带用芝麻、黄豆、生姜、花生等食品连同茶叶擂成浆煮沸,称为擂菜,以此茶款待贵宾。酒为祭祀、宴请所必须,有谷酒、红薯酒、高梁酒等,农家土法自酿。出酒之日时刻表邻里朋友品尝“大锅酒”旧
时人们饮热酒,现今习惯冷酒、低度白酒、啤酒、牛奶、咖啡、果什、可口可乐、醋饮等都已进入寻常百姓家。

菜肴

宁乡特色小吃 砂仁糕

华容蒸菜颇具特色。不论荤素,喜用米粉(现也有用灰面代替的,但不如米粉好)拌和蒸制。蒸鱼、蒸肉、蒸鸡、蒸藕、蒸萝卜、蒸茼蒿等。一些本籍港、台同胞、国外侨胞回乡探亲,总以吃蒸菜为对乡情的美好回味。腌菜、酱菜也颇有名。如霉梗腌菜,色褐黄、味香脆带酸,闻之令人垂涎,食之爽口开胃,不少客居异地或异国的游子,常来信索寄。“干鱼腊肉”,为春节家宴上不可或缺的佳肴。还有糟鱼(以糯米甜酒糟渍薰干鱼)、肉鲊
(以籼糯两种米爆炸磨粉、拌肉或猪小肠,装坛变味,蒸食)也很有特色。

砂仁糕是长沙宁乡县的传统美食,以其酥砂香甜,柔软松口而得名,为湖南四大名糕之一,在省内外享有盛名。

华容公私宴筵菜肴也有特点。宋《岳阳风土记》载:“湖湘间,宴客燕集,供鱼清羹。”这说明湖乡特色,也反映宴筵不丰。清光绪壬午《华容县志》记:“以食宴客,只鸡鱼。”民国期间,开始以“十大芦碗”(用芦花大碗盛菜)为
丰盛,其中又以“酥扣”(即酥肉、扣肉)为头菜。近期发展为“十二围城”(十二碗)加火锅,并以上清蒸全鸡、水鱼、海参为名贵,再配以拉丝莲子、夹心藕、炒鳝丝、炒牛肚、炒蘑菇、羊肉或狗肉火锅等为时髦。

砂仁糕已有200多年的生产历史。民国时期,宁乡城关有义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20多家南货食品作坊生产经营砂仁糕,产品色、香、味俱佳,远销全国10多个省市,倍受各界人士推崇。

砂仁糕主要选用优质籼稻米,将其洗净、滤干、炒熟成金黄色,粉解成细粉,装布袋贮存6个月以上待用。将白砂糖碾成粉,与炒米粉混合,加进适量茶油、清水搅匀,进炉烘烤,包装即成。成品的砂仁糕呈长方形,四角周正,厚薄一致。底面呈谷黄色,有独特的黄米粉芳香,滋味酥松香甜,回味悠长。

华容自古重饮茶。而市面茶叶很贵,平日家庭用茶粗淡,尤其农村,多为“一片罐”
(形容一片大的老茶叶煮一罐茶)。山丘区农户常以遍生的画仙叶(灌木,花可提靛)、棠梨叶代茶叶,湖区则以莲蓬壳代茶叶。乡村小茶馆,还卖“回笼茶”(用过的茶叶晾干或焙干后再泡茶卖)、卖“老幺”茶(茶客喝残了的尾水,再冲开水出卖)。解放后大办茶场,出产名茶,城乡都讲究喝当年新茶、喝细茶,旧时的各种“代茶叶”绝迹。

华容待客以茶为先。一般来客,“先茶后饭”。凡设筵,必先摆茶(带茶点)。旧时敬神,用“五谷(米代)茶盐”上供;结婚之前,要行“过茶礼”(茶含意变宽)。县境节日早餐,无论吃什么副食,都称吃“早茶”。

华容饮茶习惯各地不同。靠湖北边境的男人,爱坐茶馆。无论老少,起床后就到附近的茶馆里“喝下[hà]儿”,茶馆成为待客、散心、谈生意和“打官司”的地方。桃花山一带,平时喝茶随便,但到冬寒,便讲究以瓦罐煨姜盐茶驱寒暖胃。知县卢尔秋有诗道:“冷向蔸儿火,闲呼(吸)叶子烟,姜盐茶一罐,即此似神仙。”垸湖区的长沙、湘潭、益阳等客籍人,喜欢以芝麻豆子茶、蛋花枣片茶待客,“聚茶”时还摆上瓜子、花生、沙炸红薯片。城镇则讲究细茶(毛尖)、糕点,改革开放后已改糕点为水果、糖果,热天则改吃冷饮(冰水、雪糕、汽水、可乐及冰冻莲子、绿豆、西瓜等)。

华容习惯饮用高粱、稗子、稻谷酿制的白酒。大作、小作糟坊较多,现买现喝,窖藏缸储者甚少。逢年过节一般不嗜酒的人,也应景助兴,饮用糯米拍制的甜酒(又称酒糟汁),或用白酒和甜酒汁兑制的“重酿酒”。

渔民、船工、猎手则爱喝高度酒、“头子酒”。旧时城乡茶馆与酒馆往往兼营,招待茶的“升级”再请酒;好酒而缺钱者,便喝“寡酒”;只佐一碟干子、花生的称“喝拗二两”;配上几盘几碗的称“吃酒席”。

近些年来,饮酒的人数增多,但饮白酒的反而减少。公私筵席上,虽然白酒、色酒同备,但喝色酒、饮料的越来越多,本县所产30度左右的湘莲酒、才鱼酒、乌鸡酒颇受欢迎。色酒以啤酒为第一,葡萄酒次之,香槟酒再次之,最多的是可乐等饮料。

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